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생강 특유의 향이 고기의 잡냄새를 제거하고
조리하는 과정에서 가열 처리에 의해 알코올이 휘발되면서 고기의 잡냄새도 같이 날아갑니다.
생강술:
생강과 청주를 1:5 비율로 믹서기에 넣어 곱게 간 뒤 건더기를 걸러내 술만 사용한다.
돼지고기
굽거나 볶을때 - 생강술에 재운뒤 굽기
수육처럼 돼지고기를 물에 익혀야 할 때 - 생강술을 물에 첨가해 조리
닭고기나, 생선 냄새 잡을 때도 요긴하게 이용할 수도 있다는군요
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