토마토페이스트 : 토마토페이스트(tomato paste)는 토마토 퓌레를 농축하여 전 고형분량이 24% 이상인 것을 말한다.

고과당 : 옥수수 전분에서 얻은 과당. 과당의 함량이 높은 감미료로 설탕보다 75% 정도 더 달고, 음료, 제과, 제빵 산업에 광범위하게 사용됨

우스타소스 : 채소·향신료(고추·육계·후추·육두구·샐비어)를 삶은 국물에 소금·설탕·빙초산 기타 조미료를 첨가하는 식탁용 소스

마리네이드 : 고기나 생선을 조리하기 전에 맛을 들이거나 부드럽게 하기 위해 재워두는 향미를 낸 액체.

마리네이드(marinade)는 고기나 생선을 조리하기 전에 맛을 들이거나 부드럽게 하기 위해 재워두는 향미를 낸 액체를 말한다. 식품에 마리네이드를 하면 향미와 수분을 주어 품질이 좋아진다. 마리네이드는 액체 또는 마른 재료로 할 수 있는데, 액체는 주로 올리브유·레몬 주스·식초·술·향신료 또는 허브 등을 섞어서 만든다. 이중 식초나 레몬 주스는 질긴 고기를 연하게 만드는 작용을 하기 때문에 매우 중요하다.

대부분의 마리네이드는 산을 넣어서 만들기 때문에 반드시 유리나 세라믹, 스테인리스 스틸 용기에 보관하는 것이 좋으며, 알루미늄 용기는 사용하지 않는 것이 좋다. 또한 반드시 뚜껑을 덮어서 냉장고에 넣어 둔다. 마른 재료로 마리네이드를 할 경우에는 소금을 이용하여 한다. :

L-글루타민산나트륨 : 향미증진제

비프햄스파이스 : 향신료, 음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진시키는 식물성 물질

분말간장(대두) : 통밀에서 단백질을 추출하여 낸 천연조미료입니다. 간장과 같이 짠맛을 가지고 있어 가루간장이라고 합니다.

정백당 : 백설탕, 설탕 제조 과정에서 가장 먼저 만들어지는 작은 입자의 순도 높은 흰색의 설탕이다.

액상과당 : 전분을 전분 분해 효소 또는 산으로 가수분해한 후 이성질화효소를 사용하여 과당으로 이성질화한 포도당과 과당의 혼합액을 액상 과당

몰트 : 엿기름,

산탄검 : 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이다. 식품에서 안정제, 증점제, 결착제, 유화제, 고결제, 발포제 등으로 사용된다.

인산염 : 인산염은 식품 특히 햄, 소시지 등의 식육연제품류에 사용하여 그 결착성을 높여서 씹을 때의 식감을 향상시키고, 식품의 탄력성, 보수성과 팽창성을 증가시켜서 조직을 개량함으로써 맛의 조화와 풍미의 향상을 가져오며, 변질, 변색을 방지하게 하는 효과를 가진 첨가물이다.